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  Dorade Rose (Pageot)

  23,95 €/kg

  Dorade Rose (Pageot)

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  Entre 700g et 1kg

   

  UGS : 23 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  23,95 €/kg
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  Dorade Royale Sauvage

  29,95 €/kg

  Dorade Royale Sauvage

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  une pièce entre 800 g et 1 kg

  UGS : 101 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Recette Dorade royale au four

  Ingrédients : 

  • 1.6 kg de dorade vidée et écaillée 
  • 1 morceau(x) de 5 cm de gingembre frais pelé(s) et râpé(s)
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 6 brin(s) de coriandre fraîche
  • 3 citron(s) vert(s)
  • 1 piment(s) rouge(s) égrainé(s) et finement émincé(s)
  • 1 cuillère(s) à soupe de grains de coriandre
  • 6 cuillère(s) à soupe de chaque (sauce soja, sauce nuoc mam)
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive

  Garnir l’intérieur des poissons de feuilles de coriandre (4 brins), le jus d’1 citron, d’un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Déposer dans un plat creux. Mélanger les 2 sauces, le jus de 2 citrons, les 4 cuillères d’huile et le gingembre et le piment. Napper le poisson, couvrir de film alimentaire et réserver au frais 4 heures. Arroser le poisson de sa marinade, 5 à 6 fois, pendant ce temps. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le poisson 20 à 25 minutes, tout en l’arrosant de temps en temps. Parsemer de coriandre ciselée avant de le servir. Pavillon de France

  29,95 €/kg
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  Dorade SEBASTE

  17,95 €/kg

  Dorade SEBASTE

  Entre 700 g / 1k g la pièce

  UGS : 46 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Sébaste aux agrumes

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • 1 sébaste de 1kg à 1.5kg
  • 2 oranges
  • 60 cl de jus de pamplemousse
  • 1 oignon
  • sel
  • poivre
  • beurre
  • 60 g d'amandes effilées

  Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Couper les nageoires, saler et poivrer l'intérieur de la dorade.
  • Couper les oranges en lanières, récupérer le jus. Farcir le ventre du poisson avec les lanières. Mettre les lanières restantes dans le plat.

  • Couper l'oignon en lamelles, mélanger aux oranges. Mouiller avec le jus d'orange et le jus de pamplemousse.

  • Ajouter des lamelles de beurre sur le poisson, enfourner. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter du beurre et du jus d'orange ou de pamplemousse.
  • Cuire 30 à 40 minutes selon la taille de la dorade, enfin de cuisson ajouter les amandes.

  17,95 €/kg
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  Dos de Cabillaud

  39,95 €/kg

  Dos de Cabillaud

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 198 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Dos de cabillaud aux légumes

  Recette pour 2 personnes

  Ingrédients:

  • 2 portions de dos de cabillaud
  • Quelques tomates cerises
  • Un bocal de tomates séchées confites
  • 2 oignons blancs
  • Menthe
  • Basilic
  • Jus de citron
  • Sauce soja
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Coriandre
  • Jus Monin ail épinard menthe

  Préparation

  Préparation : 10min

  Cuisson : 10min

  Attente : 15min

  1. Préparer la garniture aromatique, couper les tomates cerise en 4 et vider les graines, égoutter les tomates séchées et les émincer puis émincer les oignons blancs (feuilles incluses).
  2. Ciseler les feuilles de menthe et de basilic,  rassembler les ingrédients dans un bol, saler poivrer, rajouter un trait de jus de citron, la sauce soja et la coriandre. Verser de l'huile d'olive et le jus cuisiné Monin. Laisser mariner. Préchauffer le four à 220°C.
  3. Sécher les filets, les huiler au pinceau, enfourner à 200°C pour 10 minutes (2 petites portions) à 1/4 d'heure (une grosse).
  4. Dresser le cabillaud sur une assiette, recouvrir de garniture. Bon appétit.

  39,95 €/kg
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  En Tête à Tête

  70,00 €

  En Tête à Tête

  Un moment de dégustation en tête à tête, ou autour d’un bon repas.

  Catégorie : Plateaux

  70,00 €
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  Encornet Frais

  29,95 €/kg

  Encornet Frais

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

   

  UGS : 79 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Recette encornet grillé au thym

  Ingrédients :

  • 20 pièces

  • 3 branche(s) de thym frais
  • 2 gousse(s) d’ail
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 4 pétale(s) de tomates confites
  • 2 olives noires
  • 1 piment(s) d’Espelette
  • 0.5 citron
  • 1 pincée(s) de sel

  Mélanger une partie de l’huile d’olive avec 2 branches de thym, sans les effeuiller et les deux gousses d’ail juste écrasées. La marinade est prête. Concasser rapidement les tomates confites, et les mélanger avec le jus du ½ citron et le reste de l’huile d’olive, pour réaliser une vinaigrette. Tailler les olives noires en éclats, et les ajouter à la vinaigrette. Griller à feu vif vos calamars, 1 minute environ. Dès que les brochettes sont cuites, les dresser dans un plat, saler et arroser de vinaigrette, et parsemer de thym frais.

  Pavillon de France

  29,95 €/kg
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  Filet d’Eglefin

  29,95 €/kg

  Filet d’Eglefin

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 100-1 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Papillote d'églefin

  Recette pour 2 personnes

  Ingrédients:

  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de pulpe de coriandre
  • 300g de moules
  • Huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 1 fenouil
  • 4 carottes
  • 1 morceau de cèleri rave
  • 1 oignon
  • 500 g d'églefin

  Préparation

  Préparation : 25min

  Cuisson : 15min

  1. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7. Sauce marinade : Mettre la coriandre dans un bol avec le jus de citron, le gingembre, 2 c à soupe d'huile d'olive. Mettre l'églefin salé et poivré, dans un plat et le badigeonner avec la Sauce. Réserver au réfrigérateur.
  2. Enlever la première feuille du fenouil et le couper en morceaux. Éplucher les légumes. Couper les carottes et le céleri rave en bâtonnets. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé, 3 min à feu doux.
  3. Ajouter les légumes coupés et laisser mijoter 3 min à feu doux à couvert. Placer les légumes dans un plat à gratin. Déposer le poisson sur les légumes et refermer avec  des cures dent. Enfourner pour 15 min. Mettre les moules nettoyées dans un faitout et les cuire à feu vif, en les remuant souvent. Dés qu'elles sont ouvertes, stopper la cuisson. Servir aussitôt avec la papillote d'églefin.

  29,95 €/kg
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  Filet de Haddock

  39,95 €/kg

  Filet de Haddock

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 100 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Recette carpaccio de hadock

  INGRÉDIENTS

  • 400 g de hadock
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons verts (selon quantité de jus nécessaire)
  • 0.5 botte(s) de ciboulette
  • 1 cuillère(s) à soupe de baies roses

  Trancher finement le haddock et déposer les tranches dans un plat les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent. Mélanger l’huile, le jus de citron, la ciboulette rincée et ciselée, les baies roses écrasées un peu avec les doigts et en arroser le haddock. Couvrir de film alimentaire ou de papier aluminium. Laisser mariner 15 minutes avant de servir. Pavillon de France

  39,95 €/kg
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  Filet de Julienne (la Lingue)

  23,95 €/kg

  Filet de Julienne (la Lingue)

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 16 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Filet de julienne meunière

  Recette pour 4 personnes 

  Ingrédients :

  • 150 g de pavé de julienne
  • 2 citrons jaunes
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • Sel ou sel fin

  Préparation

  Préparation : 10min

  Cuisson : 10min

  1. Saler les pavés.

     Rouler les pavés dans la farine.
  2. Chauffer une poêle avec du beurre et poser les filets dans la poêle quand le beurre commence à chauffer.
  3. Cuire le poisson à feu moyen en l'arrosant avec une cuillère pour nourrir la chair.
  4. Sortir les poissons et les mettre dans les assiettes de vos convives.
  5. Chauffer le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'il commence à peine à brunir.

     Ajouter les 2 jus de citron et arroser de suite les poissons.

     Dégustez aussitôt !
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  23,95 €/kg
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  Filet De Lieu Noir

  19,95 €/kg

  Filet De Lieu Noir

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 190 Catégorie : Poissons frais

  19,95 €/kg
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  Filet de merlan

  29,95 €/kg

  Filet de merlan

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 25 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Recette filet de merlan doré

  Ingrédients:

  • 4 filets de merlan de 150g
  • 100 g de riz blanc
  • 1 citron
  • 4 mini navets
  • 1 petit poireau
  • 100 g de feuilles d'épinards
  • 8 tiges de ciboulette
  • 60 g de beurre
  • 20 ml d'huile de tournesol
  • sel et poivre

  Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les poireaux coupés en petits tronçons et les navets coupés en 2, dans le sens de la hauteur. Cuire 5 minutes puis ajouter les épinards. Eteindre le feu, attendre 2 minutes et égoutter. Faire cuire le riz en parallèle. Passer les filets de merlan dans un peu de farine.

  Faire chauffer 30 g de beurre et 10 ml d’huile de tournesol. Y Déposer les 4 filets de merlan et cuire 2 minutes de chaque côté. Retourner les filets délicatement à la spatule puis saler et poivrer. Servir les filets de merlan, avec le riz et les légumes. Ajouter un quartier de citron et parsemer de ciboulette ciselée. Pavillon de France

   

  29,95 €/kg
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  Filet de Morue Salé

  25,95 €/kg

  Filet de Morue Salé

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 114 Catégorie : Poissons frais

  25,95 €/kg