Filet de Haddock

39,95 €/kg

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UGS : 100 Catégorie :

Notre recette

Recette carpaccio de hadock

INGRÉDIENTS

  • 400 g de hadock
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons verts (selon quantité de jus nécessaire)
  • 0.5 botte(s) de ciboulette
  • 1 cuillère(s) à soupe de baies roses
Trancher finement le haddock et déposer les tranches dans un plat les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent. Mélanger l’huile, le jus de citron, la ciboulette rincée et ciselée, les baies roses écrasées un peu avec les doigts et en arroser le haddock. Couvrir de film alimentaire ou de papier aluminium. Laisser mariner 15 minutes avant de servir. Pavillon de France

Description

Le haddock n’est autre que l’églefin une fois fumé.

Une chair riche en protéines, très maigre  au goût subtil.

  • Zone de pêche : Manche et mers celtiques
  • Mode de pêche : CHALUT

Informations complémentaires

Poids 1 kg
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1Kg

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    • Chapelure
    • PaprikaPaprika
    • Herbes de ProvenceHerbe de Provence
    • Huile d'oliveHuile d'olive
    • Tomate5 tomates
    • 4 filets de perche

    Préparation

    Préparation : 20min
    Cuisson : 40min
    1. Mettre les filets de perche sur du papier aluminium.
    2. Mettre un filet d'huile d'olive puis disposer de fines rondelles de tomates sur les filets, puis les herbes de Provence et le paprika.
    3. Remettre un filet d'huile d'olive puis recouvrir de chapelure.
    4. Mettre au four à 190°C et laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur dorée de la chapelure.

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    Ingrédients:
    • Bar1,2 kg de bars
    • Échalote500 g d'échalotes
    • Vin blanc sec35 cl de vin blanc sec
    • Crème liquide20 cl de crème liquide
    • Beurre60 g de beurre
    • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
    • Sucre1 c. à s. de sucre
    • Grain de poivre10 grains de grains de poivre
    • Baies roses10 baies roses
    • Aneth6 brins d'aneth
    • Sel ou sel finSel ou sel fin
    • Poivre du moulinPoivre du moulin

    Préparation

    Préparation : 30min
    Cuisson : 1h
    1. Peler et émincer 3 échalotes. Faire revenir dans 30g de beurre, sur feu doux, pour les attendrir sans les colorer. Ciseler l'aneth.
    2. Garnir les poissons rincés et séchés avec les échalotes et la moitié de l'aneth.
      Glisser quelques grains de poivre et de baies roses, saler. Déposer dans un plat allant au four, couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
    3. Préchauffer le four à 240°C.
    4. Pendant ce temps, peler et couper en 4 dans le sens de la longueur, le restant d'échalotes. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le reste de beurre, chauffer doucement. Ajouter 20 cl de vin et cuire jusqu'à évaporation totale.
    5. Couvrir de papier aluminium, le plat du poisson et enfourner 20 minutes.
    6. En fin de cuisson, retirer le poisson, déglacer avec le restant de vin en grattant avec une spatule. Verser ce jus dans une casserole et faire réduire un peu, ajouter la crème et porter à frémissement. Saler, poivrer.
    7. Servir le bar entouré d'échalotes confites, arroser de sauce et parsemer d'aneth.

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