Filet de Julienne (la Lingue)

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  Notre recette

  Blanquette de Saumon écossais à la coco, carotte fondante au gingembre

  Ingrédients et préparation pour 4 personnes:

  • 600g de pavé de saumon soit 4 pavés
  • 30cl de fumet de poisson
  • 25cl de crème liquide
  • 4 carottes
  • 20g de racine de gingembre frais
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

  1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème, sel, poivre, Mixez la sauce, faites réduire la sauce d'1/3 sur le feu moyen.
  2. Faites revenir les carottes (en morceau selon les goût) 3min dans une sauteuse avec le beurre. ajouter le sucre et le gingembre râpé, enrobez les carottes dedans puis couvrez-les d'eau froide, faites-les cuir 20min sur feu moyen.
  3. Saisissez les morceaux de saumon, assaisonnés 1 min dans une poêle avec l'huile d'olive.
  4. Egouttez les carottes, mettez-les dans une casserole propre avec les pavés de saumon et la sauce, mijotez le tout 5min sans faire bouillir.

  Blanquette est prête à servir, bonne dégustation.

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  UGS : 271 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Merlan à la Bercy

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients : 

  • 4 merlans
  • 80 g de beurre
  • 2 échalotes (grosses)
  • 1 citron
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 branches de persil
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

  Préparation

  Préparation : 10min

  Cuisson : 30min

  1. Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.

     Epluchez les échalotes et hachez-les finement.

     Faites chauffer le four à température moyenne.
  2. Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.

     Faites cuire 30 minutes.
  3. Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.

     Dispersez-les sur les poissons.
  4. Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans

     Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
  5. Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.

     Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.

     Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
  6. Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.

      
  7. Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.

     Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
  8. Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.

  750g.com

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