Homard

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  • Homard Breton

    79,95 /kg

    Homard Breton

    La pièce fait généralement entre 800g et 1.200kg Vivant

     

    UGS : 97 Catégorie :

    Notre recette

    Étape 1 / Remplir au ¾ d’eau une marmite. Ajoutez-y sel et bouquet garni. Portez à ébullition Étape 2 / Il est préférable de plonger le homard vivant dans l’eau bouillante afin de conserver toute la saveur de sa chair. Pour l’endormir, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur. Plongez-le dans l’eau puis maintenez à feu doux. Comptez, à partir de la reprise d’ébullition : 12 min pour 400g, 13min pour 500g, 15 min pour 700g. Égouttez aussitôt. Étape 3 / Pour le couper en deux, allonger confortablement votre homard de tout son long, queue à plat. Enfoncez la pointe du couteau au niveau de la tête, puis suivre la découpe jusqu’à la queue. Pour les pinces, utilisez un casse noix.

    Comment l’accompagner ?

    Vins : Vins blancs charnus (Pinot gris, Pouilly fumé) Accompagnement : 
    • Chaud avec un beurre parfumé (à l’orange ou au citron).
    • Froid avec de la mayonnaise ou une sauce cocktail.

    79,95 /kg