Turbot

29,95 €/kg

Entre 800g / 2 kg la pièce

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UGS : 102 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Notre recette

Recette du turbot à la bretonne

Ingrédients 
  • 4 artichaut(s)
  • 2 poivron(s) rouge(s)
  • 2 blanc(s) de poireaux
  • 3 échalote(s)
  • 1 carotte(s)
  • 1 citron(s)
  • 60 ml d’huile de colza
  • 60 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 1 cube(s) de bouillon de légumes
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre
Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver. Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer. Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer. Chauffer le mélange huile de beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux. Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

Description

Le Turbot sauvage, est un poisson rare, plat en forme de losange, il est très recherché pour sa chair blanche maigre et ferme.

Prisé par les gourmets, ce poisson d’exception fera la différence sur votre table lors d’un diner entre famille ou amis.

  • Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord Est
  • Méthode pêche : Chalut, Filets maillant, Ligne

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1 et 2 Kg

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    • 1 sébaste de 1kg à 1.5kg
    • 2 oranges
    • 60 cl de jus de pamplemousse
    • 1 oignon
    • sel
    • poivre
    • beurre
    • 60 g d'amandes effilées

    Préparation

    • Préchauffer le four à 180°.
    • Couper les nageoires, saler et poivrer l'intérieur de la dorade.
    • Couper les oranges en lanières, récupérer le jus. Farcir le ventre du poisson avec les lanières. Mettre les lanières restantes dans le plat.
    • Couper l'oignon en lamelles, mélanger aux oranges. Mouiller avec le jus d'orange et le jus de pamplemousse.
    • Ajouter des lamelles de beurre sur le poisson, enfourner. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter du beurre et du jus d'orange ou de pamplemousse.
    • Cuire 30 à 40 minutes selon la taille de la dorade, enfin de cuisson ajouter les amandes.

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    Recette pour 4 personnes 

    Ingrédients :
    • 150 g de pavé de julienne
    • Citron jaune2 citrons jaunes
    • Beurre100 g de beurre
    • Farine2 c. à s. de farine
    • Sel ou sel finSel ou sel fin

    Préparation

    Préparation : 10min
    Cuisson : 10min
    1. Saler les pavés.
      Rouler les pavés dans la farine.
    2. Chauffer une poêle avec du beurre et poser les filets dans la poêle quand le beurre commence à chauffer.
    3. Cuire le poisson à feu moyen en l'arrosant avec une cuillère pour nourrir la chair.
    4. Sortir les poissons et les mettre dans les assiettes de vos convives.
    5. Chauffer le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'il commence à peine à brunir.
      Ajouter les 2 jus de citron et arroser de suite les poissons.
      Dégustez aussitôt !
      www.750g.com

    23,95 €/kg