Aile de raie pelée

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  PAVE DE SAUMON ECOSSAIS

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

   

  UGS : 293 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Blanquette de Saumon écossais à la coco, carotte fondante au gingembre

  Ingrédients et préparation pour 4 personnes:

  • 600g de pavé de saumon soit 4 pavés
  • 30cl de fumet de poisson
  • 25cl de crème liquide
  • 4 carottes
  • 20g de racine de gingembre frais
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

  1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème, sel, poivre, Mixez la sauce, faites réduire la sauce d'1/3 sur le feu moyen.
  2. Faites revenir les carottes (en morceau selon les goût) 3min dans une sauteuse avec le beurre. ajouter le sucre et le gingembre râpé, enrobez les carottes dedans puis couvrez-les d'eau froide, faites-les cuir 20min sur feu moyen.
  3. Saisissez les morceaux de saumon, assaisonnés 1 min dans une poêle avec l'huile d'olive.
  4. Egouttez les carottes, mettez-les dans une casserole propre avec les pavés de saumon et la sauce, mijotez le tout 5min sans faire bouillir.

  Blanquette est prête à servir, bonne dégustation.

  39,95 €/kg
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  Turbot Gros

  29,95 €/kg

  Turbot Gros

  Entre 800g / 2 kg la pièce

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  UGS : 102 Catégorie : Poissons frais Étiquette : préparation poisson plats

  Notre recette

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  Recette du turbot à la bretonne

  Ingrédients 

  • 4 artichaut(s)
  • 2 poivron(s) rouge(s)
  • 2 blanc(s) de poireaux
  • 3 échalote(s)
  • 1 carotte(s)
  • 1 citron(s)
  • 60 ml d’huile de colza
  • 60 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet(s) garni(s)
  • 1 cube(s) de bouillon de légumes
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

  Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver. Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer. Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer. Chauffer le mélange huile de beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux. Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

  29,95 €/kg
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  Maquereaux côtiers breton

  9,95 €/kg

  Maquereaux côtiers breton

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

  Entre 300g / 500g

  UGS : 295 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Maquereaux à la moutarde en papillote

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • 4 filets de maquereaux
  • 2 pommes de terre charlotte
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de moutarde forte Fine et Forte Amora
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

  Préparation

  Préparation : 30min

  Cuisson : 15min

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Laver les pommes de terre et les découper en rondelles les plus fines possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  3. Mélanger la Moutarde Fine et Forte Amora avec le zeste du citron.
  4. Préparer des papillotes avec du papier sulfurisé.
  5. Répartir la Moutarde Fine et Forte Amora au citron sur les deux faces des filets et les masser avec vos mains.

     Déposer un filet dans chaque papillote, bien les fermer et les glisser dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.

     Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de pomme de terre, bien à plat, les retourner quand elles sont bien dorées, puis les disposer sur un papier absorbant. Les saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
  7. Servir chaque papillote immédiatement avec quelques chips de pommes de terre.

  9,95 €/kg