Description
Une chair maigre, riche en sels minéraux, sans peau, pas d’arête mais des cartilages très faciles à retirer.
Technique de pêche:
- Zone de pêche :ATLANTIQUE NORD OUEST
- Sous-zone : FAO 21
Aile de raie pelée
23,95 €/kg
Entre 400g et 1kg
Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.
Informations complémentaires
| Poids | 1 kg |
|---|---|
| Poids choisi | 0.500Kg , 1Kg |
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Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.
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Lotte en sauce
Recette pour 4 personnes
Ingrédients:- Médaillons de lotte
2 échalotes
12 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche liquide- 1 bouillon cube de poisson
1 filet d'huile d'olive
15g de beurre
Sel
Préparation
Préparation : 20minCuisson : 15min-
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes émincées et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 bouillon cube de poisson émietté, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis ajoutez un verre de vin blanc sec, portez à ébullition. Laissez évaporer jusqu'à une consistance sirupeuse.
-
Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez les pavés de lotte, puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez de la crème fraîche dans la sauce, portez à ébullition jusqu'à une consistance nappant. Faites colorer les pavés de lotte à feu vif, 1 minute sur chaque face et ajoutez la sauce. Fermez avec le couvercle et retirez du feu, la cuisson va se terminer toute seule. Dégustez ce plat avec du riz ou des pommes vapeur.
35,95 €/kg -
Rouget Barbet
29,95 €/kgRouget Barbet
Entre 250g et 350 g
Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.
Notre recette
Rouget barbet poêlé
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :- Pistil de safran
- Sel
Poivre
Et piment d'Espelette
1 yaourt 0 %- 2 cl d'huile d'olive
- 4 ou 8 tout-petits fenouils
1 tablette de bouillon de légumes- 4 rougets barbets
Préparation
Préparation : 45minCuisson : 15min-
Levez les rougets par le dos pour enlever l'arrête centrale, en gardant la queue. Coupez la tête et enlevez les arrêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. (Ou bien faites le faire par votre poissonnier).
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Epluchez légèrement les petits fenouils, cuisez les de 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez.
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Diluez la tablette de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau sur feu doux. Ajoutez deux pincées de pistil de safran, laissez infuser quelques minutes. Une fois le bouillon refroidi, ajoutez la valeur d'un yaourt. Bien mélangez au fouet, assaisonnez.
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Assaisonnez les rougets de sel et poivre du moulin, puis faites les poêler dans de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté.
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Dressez les rougets sur assiettes avec les fenouils. Ajoutez la sauce au pistil de safran tout autour et finissez avec une pincée de piment d'Espelette sur les rougets.
29,95 €/kg -
Daurade
29,95 €/kgDaurade
Entre 400g et 600g la pièce.
Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.
29,95 €/kg
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