Saint-Pierre

Produits similaires

• 

  Dorade SEBASTE

  19,95 €/kg

  Dorade SEBASTE

  Entre 700 g / 1k g la pièce

  UGS : 46 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Sébaste aux agrumes

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • 1 sébaste de 1kg à 1.5kg
  • 2 oranges
  • 60 cl de jus de pamplemousse
  • 1 oignon
  • sel
  • poivre
  • beurre
  • 60 g d'amandes effilées

  Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Couper les nageoires, saler et poivrer l'intérieur de la dorade.
  • Couper les oranges en lanières, récupérer le jus. Farcir le ventre du poisson avec les lanières. Mettre les lanières restantes dans le plat.

  • Couper l'oignon en lamelles, mélanger aux oranges. Mouiller avec le jus d'orange et le jus de pamplemousse.

  • Ajouter des lamelles de beurre sur le poisson, enfourner. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter du beurre et du jus d'orange ou de pamplemousse.
  • Cuire 30 à 40 minutes selon la taille de la dorade, enfin de cuisson ajouter les amandes.

  19,95 €/kg
• 

  2 Bars d’élevage

  18,00 €

  2 Bars d’élevage

  Produit vendu en lot de 2 . Merci de choisir a quantité souhaité .

  Entre 400g et 600g la pièce.

  UGS : 239 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Bar rôti aux échalotes

  Recettes pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • 1,2 kg de bars
  • 500 g d'échalotes
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • 10 grains de grains de poivre
  • 10 baies roses
  • 6 brins d'aneth
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

  Préparation

  Préparation : 30min

  Cuisson : 1h

  1. Peler et émincer 3 échalotes. Faire revenir dans 30g de beurre, sur feu doux, pour les attendrir sans les colorer. Ciseler l'aneth.
  2. Garnir les poissons rincés et séchés avec les échalotes et la moitié de l'aneth.

     Glisser quelques grains de poivre et de baies roses, saler. Déposer dans un plat allant au four, couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
  3. Préchauffer le four à 240°C.
  4. Pendant ce temps, peler et couper en 4 dans le sens de la longueur, le restant d'échalotes. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le reste de beurre, chauffer doucement. Ajouter 20 cl de vin et cuire jusqu'à évaporation totale.
  5. Couvrir de papier aluminium, le plat du poisson et enfourner 20 minutes.
  6. En fin de cuisson, retirer le poisson, déglacer avec le restant de vin en grattant avec une spatule. Verser ce jus dans une casserole et faire réduire un peu, ajouter la crème et porter à frémissement. Saler, poivrer.
  7. Servir le bar entouré d'échalotes confites, arroser de sauce et parsemer d'aneth.

  18,00 €
• 

  Rouget Barbet

  29,95 €/kg

  Rouget Barbet

  Entre 250g et 350 g

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

   

  UGS : 34 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Rouget barbet poêlé

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients : 

  • Pistil de safran
  • Sel
  • Poivre
  • Et piment d'Espelette
  • 1 yaourt 0 %
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 4 ou 8 tout-petits fenouils
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 4 rougets barbets 

  Préparation

  Préparation : 45min

  Cuisson : 15min

  1. Levez les rougets par le dos pour enlever l'arrête centrale, en gardant la queue. Coupez la tête et enlevez les arrêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. (Ou bien faites le faire par votre poissonnier).
  2. Epluchez légèrement les petits fenouils, cuisez les de 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez.
  3. Diluez la tablette de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau sur feu doux. Ajoutez deux pincées de pistil de safran, laissez infuser quelques minutes. Une fois le bouillon refroidi, ajoutez la valeur d'un yaourt. Bien mélangez au fouet, assaisonnez.
  4. Assaisonnez les rougets de sel et poivre du moulin, puis faites les poêler dans de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté.
  5. Dressez les rougets sur assiettes avec les fenouils. Ajoutez la sauce au pistil de safran tout autour et finissez avec une pincée de piment d'Espelette sur les rougets.

   

  29,95 €/kg