Rouget Barbet

29,95 €/kg

Entre 250g et 350 g

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UGS : 34 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Rouget barbet poêlé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 
  • Pistil de safran
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspeletteEt piment d'Espelette
  • Yaourt1 yaourt 0 %
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • 4 ou 8 tout-petits fenouils
  • Bouillon de légumes1 tablette de bouillon de légumes
  • 4 rougets barbets 

Préparation

Préparation : 45min
Cuisson : 15min
  1. Levez les rougets par le dos pour enlever l'arrête centrale, en gardant la queue. Coupez la tête et enlevez les arrêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. (Ou bien faites le faire par votre poissonnier).
  2. Epluchez légèrement les petits fenouils, cuisez les de 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez.
  3. Diluez la tablette de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau sur feu doux. Ajoutez deux pincées de pistil de safran, laissez infuser quelques minutes. Une fois le bouillon refroidi, ajoutez la valeur d'un yaourt. Bien mélangez au fouet, assaisonnez.
  4. Assaisonnez les rougets de sel et poivre du moulin, puis faites les poêler dans de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté.
  5. Dressez les rougets sur assiettes avec les fenouils. Ajoutez la sauce au pistil de safran tout autour et finissez avec une pincée de piment d'Espelette sur les rougets.
 

Description

Le rouget barbet possède plusieurs atouts nutritionnels, notamment une teneur notable en acides gras insaturés, dont des oméga-3

Technique de pêche:

  • Zone de pêche : ATLANTIQUE DU NORD ou MER MEDITEREANEE
  • Mode de pêche : Ligne, filet maillant

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1Kg

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    • 4 truites
    • 1 citron jaune (non traité)
    • 1 douzaine de gousses d'ail en chemise
    • 1 bouquet de thym
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 pincées d'herbes de Provence
    • 8 c. à soupe d'huile d'olive
    • Sel, poivre du moulin
      Préparation :
    • Préchauffez votre four th.8 (240°C). Lavez et coupez le citron en lamelles assez épaisses.
    • Équeutez et hachez grossièrement le thym. Dans un bol, mélangez le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Puis farcissez les truites avec la moitié du mélange et ajoutez-y les lamelles de citron, les gousses d'ail en chemise et les feuilles de laurier.Placez-les dans un plat pouvant aller au four et arrosez-les du reste du mélange. Enfournez-les pendant 10 min (ou faites-les cuire au barbecue). Lorsqu'elles sont bien cuites et bien grillées, saupoudrez-les d'herbes de Provence et servez-les bien chaudes avec des pommes de terre, une timbale de riz, des légumes grillés, une salade bien assaisonnée ou des pâtes fraîches. Pensez aussi à proposer des quartiers de citron ! Le jus de citron est toujours très apprécié avec le poisson.

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    • 1 échalote
    • 5 brins de persil
    • 50 g de beurre
    • 50 ml d’huile d’olive
    • 1 citron jaune tranché
    • 1 pincée de mélange de 5 baies
    • 1 pincée de sel et de poivre
    Rincer et égoutter la barbue. Émincer finement l’échalote et le persil, mélanger avec un filet d’huile : introduire à l’intérieur de la barbue. Saler, ajouter les tranches de citron et un peu de mélange 5 baies. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile.  Et mettre le poisson à dorer 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu moyen. Servir chaud.

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