Brandade de Morue

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Catégorie :

Description

Ingrédients:

Eau, Morue (poisson) 30%, Flocons de pomme de terre (pommes de terre déshydratées, sel, arôme, émulsifiant (E471), muscade et extrait d’épice), Poudre de Lait (poudre de Lait entier, émulsifiant: Lécithine de soja), Huile de tournesol, Crème (crème de Lait, stabilisant: E407), Ail, Persil.

Traces possibles de produits céréaliers contenant du gluten, de crustacés, d’œufs, de céleri, de moutarde, de mollusques.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

  • Energie 520kj/124 kcal –
  • Matières grasses 5.5g –
  • Dont acides gras saturés 2g –
  • Glucides 12g
  • Sucres 3,5g
  • Protéines 6,5g
  • Sel 0,63g

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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    • 4 artichaut(s)
    • 2 poivron(s) rouge(s)
    • 2 blanc(s) de poireaux
    • 3 échalote(s)
    • 1 carotte(s)
    • 1 citron(s)
    • 60 ml d’huile de colza
    • 60 g de beurre
    • 200 ml de vin blanc sec
    • 1 bouquet(s) garni(s)
    • 1 cube(s) de bouillon de légumes
    • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 1 pincée(s) de sel et de poivre
    Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver. Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer. Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer. Chauffer le mélange huile de beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux. Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

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    Ingrédients et préparation pour 4 personnes:
    • 600g de pavé de saumon soit 4 pavés
    • 30cl de fumet de poisson
    • 25cl de crème liquide
    • 4 carottes
    • 20g de racine de gingembre frais
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre du moulin
    1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème, sel, poivre, Mixez la sauce, faites réduire la sauce d'1/3 sur le feu moyen.
    2. Faites revenir les carottes (en morceau selon les goût) 3min dans une sauteuse avec le beurre. ajouter le sucre et le gingembre râpé, enrobez les carottes dedans puis couvrez-les d'eau froide, faites-les cuir 20min sur feu moyen.
    3. Saisissez les morceaux de saumon, assaisonnés 1 min dans une poêle avec l'huile d'olive.
    4. Egouttez les carottes, mettez-les dans une casserole propre avec les pavés de saumon et la sauce, mijotez le tout 5min sans faire bouillir.
    Blanquette est prête à servir, bonne dégustation.

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    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients : 

    • 4 merlans
    • Beurre80 g de beurre
    • Échalote2 échalotes (grosses)
    • Citron1 citron
    • Vin blanc sec2 dl de vin blanc sec
    • Persil2 branches de persil
    • Sel ou sel finSel ou sel fin
    • PoivrePoivre

    Préparation

    Préparation : 10min
    Cuisson : 30min
    1. Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.
      Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
      Faites chauffer le four à température moyenne.
    2. Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
      Faites cuire 30 minutes.
    3. Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
      Dispersez-les sur les poissons.
    4. Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
      Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
    5. Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
      Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
      Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
    6. Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.
       
    7. Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
      Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
    8. Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.
    750g.com

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