Merlan Brillant

21,95 €/kg

Pièce entre 300 g et 400 g

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UGS : 271 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Merlan à la Bercy

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 merlans
  • Beurre80 g de beurre
  • Échalote2 échalotes (grosses)
  • Citron1 citron
  • Vin blanc sec2 dl de vin blanc sec
  • Persil2 branches de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation : 10min
Cuisson : 30min
  1. Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.
    Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
    Faites chauffer le four à température moyenne.
  2. Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
    Faites cuire 30 minutes.
  3. Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
    Dispersez-les sur les poissons.
  4. Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
    Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
  5. Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
    Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
    Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
  6. Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.
     
  7. Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
    Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
  8. Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.
750g.com

Description

La chair délicate du merlan et son goût fin et subtil en font un poisson très apprécié

Technique de pêche:

  • Zone de pêche : ATLANTIQUE DU NORD ou MER MEDITEREANEE
  • Mode de pêche : Ligne, filet maillant

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1Kg

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    • 600g de pavé de saumon soit 4 pavés
    • 30cl de fumet de poisson
    • 25cl de crème liquide
    • 4 carottes
    • 20g de racine de gingembre frais
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre du moulin
    1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème, sel, poivre, Mixez la sauce, faites réduire la sauce d'1/3 sur le feu moyen.
    2. Faites revenir les carottes (en morceau selon les goût) 3min dans une sauteuse avec le beurre. ajouter le sucre et le gingembre râpé, enrobez les carottes dedans puis couvrez-les d'eau froide, faites-les cuir 20min sur feu moyen.
    3. Saisissez les morceaux de saumon, assaisonnés 1 min dans une poêle avec l'huile d'olive.
    4. Egouttez les carottes, mettez-les dans une casserole propre avec les pavés de saumon et la sauce, mijotez le tout 5min sans faire bouillir.
    Blanquette est prête à servir, bonne dégustation.

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    Maquereaux à la moutarde en papillote

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    Ingrédients:
    • Maquereau4 filets de maquereaux
    • Pomme de terre charlotte2 pommes de terre charlotte
    • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
    • Moutarde forte2 c. à s. de moutarde forte Fine et Forte Amora
    • Zeste de citron1 zeste de citron
    • Sel ou sel finSel ou sel fin
    • PoivrePoivre

    Préparation

    Préparation : 30min
    Cuisson : 15min
    1. Préchauffer votre four à 180°C.
    2. Laver les pommes de terre et les découper en rondelles les plus fines possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
    3. Mélanger la Moutarde Fine et Forte Amora avec le zeste du citron.
    4. Préparer des papillotes avec du papier sulfurisé.
    5. Répartir la Moutarde Fine et Forte Amora au citron sur les deux faces des filets et les masser avec vos mains.
      Déposer un filet dans chaque papillote, bien les fermer et les glisser dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 minutes.
    6. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.
      Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de pomme de terre, bien à plat, les retourner quand elles sont bien dorées, puis les disposer sur un papier absorbant. Les saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
    7. Servir chaque papillote immédiatement avec quelques chips de pommes de terre.

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