Barbue Français

39,95 €/kg

Entre 800 g et 2 kg La pièce

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UGS : 81 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Notre recette

Recette du barbue dorée à la poêle

Ingrédients
  • 1 échalote
  • 5 brins de persil
  • 50 g de beurre
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 citron jaune tranché
  • 1 pincée de mélange de 5 baies
  • 1 pincée de sel et de poivre
Rincer et égoutter la barbue. Émincer finement l’échalote et le persil, mélanger avec un filet d’huile : introduire à l’intérieur de la barbue. Saler, ajouter les tranches de citron et un peu de mélange 5 baies. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile.  Et mettre le poisson à dorer 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu moyen. Servir chaud.

Description

Technique de pêche:

  • Zone de pêche : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Méditerranée
  • Sous-zone : FAO 27
  • Mode de pêche : ligne, piège

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1Kg

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    Ingrédients:
    • Chapelure
    • PaprikaPaprika
    • Herbes de ProvenceHerbe de Provence
    • Huile d'oliveHuile d'olive
    • Tomate5 tomates
    • 4 filets de perche

    Préparation

    Préparation : 20min
    Cuisson : 40min
    1. Mettre les filets de perche sur du papier aluminium.
    2. Mettre un filet d'huile d'olive puis disposer de fines rondelles de tomates sur les filets, puis les herbes de Provence et le paprika.
    3. Remettre un filet d'huile d'olive puis recouvrir de chapelure.
    4. Mettre au four à 190°C et laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur dorée de la chapelure.

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    • 4 artichaut(s)
    • 2 poivron(s) rouge(s)
    • 2 blanc(s) de poireaux
    • 3 échalote(s)
    • 1 carotte(s)
    • 1 citron(s)
    • 60 ml d’huile de colza
    • 60 g de beurre
    • 200 ml de vin blanc sec
    • 1 bouquet(s) garni(s)
    • 1 cube(s) de bouillon de légumes
    • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 1 pincée(s) de sel et de poivre
    Dans une cocotte mettre une noix de beurre, faire suer les échalotes émincées et les poireaux en rondelles. Ajouter ¾ de litre d’eau, le vin blanc, le cube de bouillon, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer au chinois et faire réduire le bouillon pour obtenir un sirop. Assaisonner et réserver. Tourner les artichauts, extraire le cœur, et blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter, trancher en lamelles, arroser de jus de citron et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et poivrer. Émincer les poivrons, et faire fondre dans 2 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer. Chauffer le mélange huile de beurre dans une poêle et cuire les filets de poissons salés et poivrés, des 2 faces, sur feu doux. Dresser le poisson sur les lamelles d’artichauts et ajouter la fondue de poivrons autour. Décorer de pluches d’aneth et finir avec le sirop de court bouillon.

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