Barbue Français

35,95 €/kg

Entre 800 g et 2 kg La pièce

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UGS : 81 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Notre recette

Recette du barbue dorée à la poêle

Ingrédients
  • 1 échalote
  • 5 brins de persil
  • 50 g de beurre
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 citron jaune tranché
  • 1 pincée de mélange de 5 baies
  • 1 pincée de sel et de poivre
Rincer et égoutter la barbue. Émincer finement l’échalote et le persil, mélanger avec un filet d’huile : introduire à l’intérieur de la barbue. Saler, ajouter les tranches de citron et un peu de mélange 5 baies. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile.  Et mettre le poisson à dorer 5 à 6 minutes sur chaque face, à feu moyen. Servir chaud.

Description

Technique de pêche:

  • Zone de pêche : Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne, Ouest Méditerranée
  • Sous-zone : FAO 27
  • Mode de pêche : ligne, piège

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1Kg

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    Merlan à la Bercy

    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients : 

    • 4 merlans
    • Beurre80 g de beurre
    • Échalote2 échalotes (grosses)
    • Citron1 citron
    • Vin blanc sec2 dl de vin blanc sec
    • Persil2 branches de persil
    • Sel ou sel finSel ou sel fin
    • PoivrePoivre

    Préparation

    Préparation : 10min
    Cuisson : 30min
    1. Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.
      Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
      Faites chauffer le four à température moyenne.
    2. Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
      Faites cuire 30 minutes.
    3. Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
      Dispersez-les sur les poissons.
    4. Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
      Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
    5. Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
      Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
      Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
    6. Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.
       
    7. Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
      Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
    8. Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.
    750g.com

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    Ingrédients et préparation pour 4 personnes:
    • 600g de pavé de saumon soit 4 pavés
    • 30cl de fumet de poisson
    • 25cl de crème liquide
    • 4 carottes
    • 20g de racine de gingembre frais
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre du moulin
    1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème, sel, poivre, Mixez la sauce, faites réduire la sauce d'1/3 sur le feu moyen.
    2. Faites revenir les carottes (en morceau selon les goût) 3min dans une sauteuse avec le beurre. ajouter le sucre et le gingembre râpé, enrobez les carottes dedans puis couvrez-les d'eau froide, faites-les cuir 20min sur feu moyen.
    3. Saisissez les morceaux de saumon, assaisonnés 1 min dans une poêle avec l'huile d'olive.
    4. Egouttez les carottes, mettez-les dans une casserole propre avec les pavés de saumon et la sauce, mijotez le tout 5min sans faire bouillir.
    Blanquette est prête à servir, bonne dégustation.

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    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients : 
    • Pistil de safran
    • Sel ou sel finSel
    • PoivrePoivre
    • Piment d'EspeletteEt piment d'Espelette
    • Yaourt1 yaourt 0 %
    • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
    • 4 ou 8 tout-petits fenouils
    • Bouillon de légumes1 tablette de bouillon de légumes
    • 4 rougets barbets 

    Préparation

    Préparation : 45min
    Cuisson : 15min
    1. Levez les rougets par le dos pour enlever l'arrête centrale, en gardant la queue. Coupez la tête et enlevez les arrêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. (Ou bien faites le faire par votre poissonnier).
    2. Epluchez légèrement les petits fenouils, cuisez les de 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez.
    3. Diluez la tablette de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau sur feu doux. Ajoutez deux pincées de pistil de safran, laissez infuser quelques minutes. Une fois le bouillon refroidi, ajoutez la valeur d'un yaourt. Bien mélangez au fouet, assaisonnez.
    4. Assaisonnez les rougets de sel et poivre du moulin, puis faites les poêler dans de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté.
    5. Dressez les rougets sur assiettes avec les fenouils. Ajoutez la sauce au pistil de safran tout autour et finissez avec une pincée de piment d'Espelette sur les rougets.
     

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