Queue de Lotte

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UGS : 57 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Lotte en sauce

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:
  • Médaillons de lotte
  • Échalote2 échalotes
  • Vin blanc12 cl de vin blanc
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bouillon cube de poisson
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Beurre15g de beurre
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation : 20min
Cuisson : 15min
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes émincées et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 bouillon cube de poisson émietté, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis ajoutez un verre de vin blanc sec, portez à ébullition. Laissez évaporer jusqu'à une consistance sirupeuse.
  2. Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez les pavés de lotte, puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez de la crème fraîche dans la sauce, portez à ébullition jusqu'à une consistance nappant. Faites colorer les pavés de lotte à feu vif, 1 minute sur chaque face et ajoutez la sauce. Fermez avec le couvercle et retirez du feu, la cuisson va se terminer toute seule. Dégustez ce plat avec du riz ou des pommes vapeur.
 

Description

La Queue de Lotte est une chaire maigre en matière grasse, fine, ferme et savoureuse. Riche en vitamine A et B, et en minéraux. Sans arêtes puisqu’elle ne contient qu’une épine dorsale.

Technique de pêche:

  • Zone de pêche  : Atlantique Nord-Est FAO27
  • Sous zone VII : Manche et Mers Celtiques
  • Mode de pêche  : Chaluts

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1Kg

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