maquereaux

Maquereaux côtiers breton

9,95 €/kg

Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

Entre 300g / 500g

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UGS : 295 Catégorie : Étiquette :

Notre recette

Maquereaux à la moutarde en papillote

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:
  • Maquereau4 filets de maquereaux
  • Pomme de terre charlotte2 pommes de terre charlotte
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Moutarde forte2 c. à s. de moutarde forte Fine et Forte Amora
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation : 30min
Cuisson : 15min
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Laver les pommes de terre et les découper en rondelles les plus fines possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  3. Mélanger la Moutarde Fine et Forte Amora avec le zeste du citron.
  4. Préparer des papillotes avec du papier sulfurisé.
  5. Répartir la Moutarde Fine et Forte Amora au citron sur les deux faces des filets et les masser avec vos mains.
    Déposer un filet dans chaque papillote, bien les fermer et les glisser dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de pomme de terre, bien à plat, les retourner quand elles sont bien dorées, puis les disposer sur un papier absorbant. Les saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
  7. Servir chaque papillote immédiatement avec quelques chips de pommes de terre.

Description

Le Maquereaux Côtiers, riche en Oméga 3, gras, ce petit poisson pêchés par de petits bateaux bretons vit en bande et caractérisé par des zébrures sur le dos

  • Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord Est
  • Méthode pêche : Chalut, Filets maillant, Ligne
  • Espèce : Scomber scombrus

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids choisi

1KG

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    • Vin blanc sec35 cl de vin blanc sec
    • Crème liquide20 cl de crème liquide
    • Beurre60 g de beurre
    • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
    • Sucre1 c. à s. de sucre
    • Grain de poivre10 grains de grains de poivre
    • Baies roses10 baies roses
    • Aneth6 brins d'aneth
    • Sel ou sel finSel ou sel fin
    • Poivre du moulinPoivre du moulin

    Préparation

    Préparation : 30min
    Cuisson : 1h
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    2. Garnir les poissons rincés et séchés avec les échalotes et la moitié de l'aneth.
      Glisser quelques grains de poivre et de baies roses, saler. Déposer dans un plat allant au four, couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
    3. Préchauffer le four à 240°C.
    4. Pendant ce temps, peler et couper en 4 dans le sens de la longueur, le restant d'échalotes. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le reste de beurre, chauffer doucement. Ajouter 20 cl de vin et cuire jusqu'à évaporation totale.
    5. Couvrir de papier aluminium, le plat du poisson et enfourner 20 minutes.
    6. En fin de cuisson, retirer le poisson, déglacer avec le restant de vin en grattant avec une spatule. Verser ce jus dans une casserole et faire réduire un peu, ajouter la crème et porter à frémissement. Saler, poivrer.
    7. Servir le bar entouré d'échalotes confites, arroser de sauce et parsemer d'aneth.

    18,00 €

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    • 50 g de beurre
    • 50 ml d’huile d’olive
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    • 1 pincée de mélange de 5 baies
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