2 Daurades d’élevage

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  Maquereaux à la moutarde en papillote

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • 4 filets de maquereaux
  • 2 pommes de terre charlotte
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de moutarde forte Fine et Forte Amora
  • 1 zeste de citron
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

  Préparation

  Préparation : 30min

  Cuisson : 15min

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Laver les pommes de terre et les découper en rondelles les plus fines possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  3. Mélanger la Moutarde Fine et Forte Amora avec le zeste du citron.
  4. Préparer des papillotes avec du papier sulfurisé.
  5. Répartir la Moutarde Fine et Forte Amora au citron sur les deux faces des filets et les masser avec vos mains.

     Déposer un filet dans chaque papillote, bien les fermer et les glisser dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.

     Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de pomme de terre, bien à plat, les retourner quand elles sont bien dorées, puis les disposer sur un papier absorbant. Les saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
  7. Servir chaque papillote immédiatement avec quelques chips de pommes de terre.

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  UGS : 57 Catégorie : Poissons frais Étiquette : préparation poisson plats

  Notre recette

  Lotte en sauce

  Recette pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • Médaillons de lotte
  • 2 échalotes
  • 12 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bouillon cube de poisson
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 15g de beurre
  • Sel

  Préparation

  Préparation : 20min

  Cuisson : 15min

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes émincées et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 bouillon cube de poisson émietté, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis ajoutez un verre de vin blanc sec, portez à ébullition. Laissez évaporer jusqu'à une consistance sirupeuse.
  2. Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez les pavés de lotte, puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez de la crème fraîche dans la sauce, portez à ébullition jusqu'à une consistance nappant. Faites colorer les pavés de lotte à feu vif, 1 minute sur chaque face et ajoutez la sauce. Fermez avec le couvercle et retirez du feu, la cuisson va se terminer toute seule. Dégustez ce plat avec du riz ou des pommes vapeur.

   

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