2 Daurades d’élevage

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  PAVE DE SAUMON ECOSSAIS

  39,95 €/kg

  PAVE DE SAUMON ECOSSAIS

  Produit vendu au poids. Merci de choisir le poids souhaité et la quantité.

   

  UGS : 293 Catégorie : Poissons frais

  Notre recette

  Blanquette de Saumon écossais à la coco, carotte fondante au gingembre

  Ingrédients et préparation pour 4 personnes:

  • 600g de pavé de saumon soit 4 pavés
  • 30cl de fumet de poisson
  • 25cl de crème liquide
  • 4 carottes
  • 20g de racine de gingembre frais
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

  1. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole, ajouter le lait de coco et la crème, sel, poivre, Mixez la sauce, faites réduire la sauce d'1/3 sur le feu moyen.
  2. Faites revenir les carottes (en morceau selon les goût) 3min dans une sauteuse avec le beurre. ajouter le sucre et le gingembre râpé, enrobez les carottes dedans puis couvrez-les d'eau froide, faites-les cuir 20min sur feu moyen.
  3. Saisissez les morceaux de saumon, assaisonnés 1 min dans une poêle avec l'huile d'olive.
  4. Egouttez les carottes, mettez-les dans une casserole propre avec les pavés de saumon et la sauce, mijotez le tout 5min sans faire bouillir.

  Blanquette est prête à servir, bonne dégustation.

  39,95 €/kg
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  Sole (lot de 3)

  20,00 €

  Sole (lot de 3)

  Petit calibre entre 300g et 400g la pièce.

  Produit vendu en lot (soit 3 soles). Merci de choisir la quantité souhaité.

   

  Catégorie : Poissons frais Étiquette : préparation petite sole

  20,00 €
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  2 Bars d’élevage

  15,00 €

  2 Bars d’élevage

  Produit vendu en lot de 2 . Merci de choisir a quantité souhaité .

  Entre 400g et 600g la pièce.

  UGS : 239 Catégorie : Poissons frais Étiquette : Avec préparation

  Notre recette

  Bar rôti aux échalotes

  Recettes pour 4 personnes

  Ingrédients:

  • 1,2 kg de bars
  • 500 g d'échalotes
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de sucre
  • 10 grains de grains de poivre
  • 10 baies roses
  • 6 brins d'aneth
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

  Préparation

  Préparation : 30min

  Cuisson : 1h

  1. Peler et émincer 3 échalotes. Faire revenir dans 30g de beurre, sur feu doux, pour les attendrir sans les colorer. Ciseler l'aneth.
  2. Garnir les poissons rincés et séchés avec les échalotes et la moitié de l'aneth.

     Glisser quelques grains de poivre et de baies roses, saler. Déposer dans un plat allant au four, couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
  3. Préchauffer le four à 240°C.
  4. Pendant ce temps, peler et couper en 4 dans le sens de la longueur, le restant d'échalotes. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le reste de beurre, chauffer doucement. Ajouter 20 cl de vin et cuire jusqu'à évaporation totale.
  5. Couvrir de papier aluminium, le plat du poisson et enfourner 20 minutes.
  6. En fin de cuisson, retirer le poisson, déglacer avec le restant de vin en grattant avec une spatule. Verser ce jus dans une casserole et faire réduire un peu, ajouter la crème et porter à frémissement. Saler, poivrer.
  7. Servir le bar entouré d'échalotes confites, arroser de sauce et parsemer d'aneth.

  15,00 €