Sole à filet

49,95 €/kg

Calibre entre 800g et 1kg.

 

Disponible sur commande

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Description

La sole est riche en vitamine qui nous apporte beaucoup d’énergie et de vitalité, ainsi que des minéraux qui aident au bon fonctionnement de notre organisme.

Idéal pour des filets.

Technique de pêche:

  • Zone de pêche : GOLFE DE GASCOGNE
  • Sous-zone : FAO 27
  • Mode de pêche : ligne, piège

Informations complémentaires

Poids choisi

3Pièces, 1Kg

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    Ingrédients:
    • Médaillons de lotte
    • Échalote2 échalotes
    • Vin blanc12 cl de vin blanc
    • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
    • 1 bouillon cube de poisson
    • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
    • Beurre15g de beurre
    • Sel ou sel finSel

    Préparation

    Préparation : 20min
    Cuisson : 15min
    1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes émincées et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 bouillon cube de poisson émietté, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis ajoutez un verre de vin blanc sec, portez à ébullition. Laissez évaporer jusqu'à une consistance sirupeuse.
    2. Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez les pavés de lotte, puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez de la crème fraîche dans la sauce, portez à ébullition jusqu'à une consistance nappant. Faites colorer les pavés de lotte à feu vif, 1 minute sur chaque face et ajoutez la sauce. Fermez avec le couvercle et retirez du feu, la cuisson va se terminer toute seule. Dégustez ce plat avec du riz ou des pommes vapeur.
     

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    Maquereaux à la moutarde en papillote

    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients:
    • Maquereau4 filets de maquereaux
    • Pomme de terre charlotte2 pommes de terre charlotte
    • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
    • Moutarde forte2 c. à s. de moutarde forte Fine et Forte Amora
    • Zeste de citron1 zeste de citron
    • Sel ou sel finSel ou sel fin
    • PoivrePoivre

    Préparation

    Préparation : 30min
    Cuisson : 15min
    1. Préchauffer votre four à 180°C.
    2. Laver les pommes de terre et les découper en rondelles les plus fines possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
    3. Mélanger la Moutarde Fine et Forte Amora avec le zeste du citron.
    4. Préparer des papillotes avec du papier sulfurisé.
    5. Répartir la Moutarde Fine et Forte Amora au citron sur les deux faces des filets et les masser avec vos mains.
      Déposer un filet dans chaque papillote, bien les fermer et les glisser dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 minutes.
    6. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.
      Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles de pomme de terre, bien à plat, les retourner quand elles sont bien dorées, puis les disposer sur un papier absorbant. Les saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
    7. Servir chaque papillote immédiatement avec quelques chips de pommes de terre.

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