Homard Breton

69,95 €/kg

La pièce fait généralement entre 800g et 1.200kg Vivant

 

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UGS : 97 Catégorie :

Notre recette

Étape 1 / Remplir au ¾ d’eau une marmite. Ajoutez-y sel et bouquet garni. Portez à ébullition Étape 2 / Il est préférable de plonger le homard vivant dans l’eau bouillante afin de conserver toute la saveur de sa chair. Pour l’endormir, vous pouvez le placer quelques minutes au congélateur. Plongez-le dans l’eau puis maintenez à feu doux. Comptez, à partir de la reprise d’ébullition : 12 min pour 400g, 13min pour 500g, 15 min pour 700g. Égouttez aussitôt. Étape 3 / Pour le couper en deux, allonger confortablement votre homard de tout son long, queue à plat. Enfoncez la pointe du couteau au niveau de la tête, puis suivre la découpe jusqu’à la queue. Pour les pinces, utilisez un casse noix.

Comment l’accompagner ?

Vins : Vins blancs charnus (Pinot gris, Pouilly fumé) Accompagnement : 
  • Chaud avec un beurre parfumé (à l’orange ou au citron).
  • Froid avec de la mayonnaise ou une sauce cocktail.

Description

Le Homard européen également surnommé Homard breton est le produit festif par excellence. De la queue jusqu’aux pinces, il sublimera vos repas de sa chair fine.

Disponible tout au long de l’année.

pêché: en Atlantique Nord Est.

Conseils et conservation

Placez le au frais le plus vite possible après achat. Un Homard bien vivant pourra se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur dans un torchon humide.

Un Homard cuit peut être conservé 1 mois au congélateur.

C’est également une excellente source de phosphore, zinc et vitamine B12

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids

800g et 1,200g

Avis

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    INGRÉDIENTS
    • 2 langouste(s) vivante(s)
    • 1 citron(s)
    • 100 g de beurre
    • 1 pincée du poivre du moulin
    Préparation:
    1. Dans un petit bol, râper le citron à l’aide d’une micro-plane. Couper le citron en deux, et presser la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde pour faire du beurre pommade, et faire tiédir le jus et les zestes. Mélanger le beurre et le jus tiédi, assaisonner de sel et de poivre du moulin.
    2. Démarrer le grill du four à puissance maximum.
    3. Fendre les langoustes ou les queues en deux dans le sens de la longueur.
    4. Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement (avec le beurre de citron) et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Elles doivent être le plus près possible du grill !
    5. Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue. Après quelques minutes, remettre un peu de beurre et poursuivre la cuisson.
    6. Lorsque la langouste est cuite, presser rapidement le ½ citron restant sur le coté chair, et napper du peu de beurre qu’il reste, pour la nourrir encore un peu et la faire briller.
    Pavillon France.

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